木耳真的能疏通血管吗 熬煮后会不会破坏营养
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木耳所谓的疏通血管的功效,指的是木耳的抗凝血作用,也就是说,它能预防或缓解所谓的「心肌梗塞」。(「心肌梗塞」是错误的用词。正确的用词是「冠状动脉梗塞」。
有关木耳抗凝血作用的医学文献,总共就只有两篇研究报告。
发表于2003年的那一篇,是出自一个巴西里约热内卢联邦大学的团队(成员有华人和巴西人)。他们从木耳萃取出一个多醣分子,并观察到此一多醣分子,具有类似阿司匹林的抗凝血作用。
发表于2010年的那一篇,是出自一个中国浙江丽水学院的团队。该报告是以中文撰写,发表于「中国应用生理学杂誌」,所以,它的国际地位相当有限。
该研究是将上述木耳多醣萃取物给老鼠灌食,然后取出老鼠心臟来做分析。分析的结果是,木耳多醣萃取物具有保护心臟免于缺氧的功效。
所以,根据这两篇研究报告,木耳的确含有抗凝血的成分,而这个成分是一个多醣分子,因此可以起到一定的疏通血管的效果。
不过目前并没有关于木耳多醣是否耐热的研究。但是,众所皆知,木耳做为一种食材,通常是经过水煮或炒煮。所以,它的抗凝血作用,应当是经得起一般的烹煮。
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