韭菜的功效与作用禁忌及食用方法
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韭菜是一种药食两用的保健蔬菜,在医学界,韭菜被称为「洗肠草」、它可预防习惯性便秘和肠癌,下面来详细了解一下韭菜的功效与作用禁忌及食用方法。
韭菜的营养价值
韭菜的营养价值:韭菜的营养价值很高,据测定,每百克含蛋白质2至2.85克,脂肪0.2至0.5克,碳水化合物2.4至6克,纤维质0.6至3.2克。还有大量的维他命,如胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维他命C,韭菜含的矿质元素也较多,如钙、磷、铁等。
韭菜的药用价值:中医学认为,韭菜味辛、性温,归肝、胃经。其根、叶、种子即可入药。其中韭菜和韭黄温中行气、散瘀止血、解毒。如将鲜韭菜或韭黄捣烂外敷患处能治疗跌打损伤、虫蛰灼伤肿痛。取韭菜根60克洗净,用水煎服,对阳虚自汗者有辅助治疗作用。韭菜子则有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精功用,用于阳痿早泄、腰膝酸软冷痛、尿频遗尿、女子带下等效果良好。
韭菜的保健作用:韭菜含有丰富的膳食纤维,属于高膳食纤维蔬菜。膳食纤维和人类的健康密切相关,研究表明,膳食纤维虽不能被人体消化吸收,但可促进肠道蠕动,有利于粪便排出,预防便祕、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张。膳食纤维还具有降低胆固醇的作用,在肠道中可与胆汁酸结合,促进胆汁酸从粪便中排出,抑制血清胆固醇的上昇,可预防心血管疾病发生。上述功能使韭菜有「清肠草」美称。
吃韭菜的好处
1、补肾壮阳
韭菜因为味辛、性温的关系,加上能入人体肾经,因此适度食用确实有利肾气滋养,能使因肾气不足而影响雄风的男性泌尿生殖问题,获得改善。
2、入肝、促血循
中医认为青入肝,外表翠绿的韭菜,不仅符合中医五色的塬因。此外,韭菜中含有独特的植物性芳香挥发油成分,也有帮助促进血液循环的益处。
3、解胀气助消化
中医认为,导致胃胀气发生的主要塬因,多与患者胃病日久、脾胃失健,或湿浊痰瘀内蕴,阻滞气机所致。如果民众又嗜吃生冷、寒凉的食物,导致胃中阳气不畅、脾胃运化失常,气机阻滞、胃气不能下降,就容易使打嗝、胃胀气、腹胀问题找上门。因此,针对这体质者,建议可适度食用温阳、行气的韭菜,来中和胃中寒性,舒缓不适。
4、改善寒性便祕
韭菜含有丰富的膳食纤维,再加上有温热身体、补肾健脾的作用,对于平时容易手脚冰冷、胃寒,属于脾肾阳虚便祕的朋友,在适量食用下有辅助刺激肠道蠕动、促进排便的助益。
但要注意,由于韭菜性质偏温热,如果是属于常感口乾舌燥、有口臭困扰、火气大的胃肠实热型便祕者,就不建议过量食用。以免越吃越燥热,反让粪便更乾硬、难解。
5、改善胸闷气阻
韭菜有促血循、温中行气、散瘀的作用,对于常感胸部闷痛、气滞的朋友来说,适量食用应有辅助改善的效果。
韭菜食用禁忌
(1)阴虚火盛者不宜食用韭菜辛温助阳,能燥动相火,耗竭真阴,动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡,故《本草求真》说:“火盛阴虚,用之最忌。”
(2)夏日不应多食夏日韭菜多老化,纤维多而粗糙,不易被吸收,夏季胃肠功能降低,多食会引起腹胀不适或腹泻。
(3)食用时不应加热时间过久韭菜中含有丰富的维生素B,加热能使这补成分破坏,加热时间越久,破坏越多。故不应长时间加热后食用。
(4)不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食,因韭菜纤维素较多,又难以消化,又不象葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,且分株较多,不容易淘洗乾净,容易感染疾病,故不宜生食。
(5)不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C,和蜂蜜同时食用,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻,二者同食,能导致泄泻。故《本草品汇精要》说:“不可与蜜同食。”
(6)服维生素K时不应食用服维生素K时忌食含维生素C多的食品,本品维生素c含量甚高,同用可降低维生素K的疗效。
(7)不宜与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作,易致肝病及出血性疾病。
韭菜食用方法
墨鱼仔炒韭菜
具体做法:需要准备墨鱼仔10只、韭菜300克、葱姜蒜各适量、油盐适量、生抽少许。烧开小半锅清水,水开后把墨鱼仔放进去,焯烫大概半分钟左右,捞出冷水过凉。热锅热油,加入葱姜蒜小火炝香。接着倒入墨鱼仔,加入少许生抽,快速翻炒七八秒锅,加入韭菜,盐,炒匀马上关火。
韭菜炒鸡蛋
准备食材如下:韭菜1小把,鸡蛋2个,食盐3克,鸡精3克,植物油5克
具体做法如下:韭菜1把、鸡蛋2个,将鸡蛋打散,韭菜切成5厘米左右的段备用,起油锅,炒鸡蛋,植物油可以少放一些,鸡蛋白凝在一起后,就可以起锅备用,第二次起油锅,倒入韭菜段,看韭菜段稍许有些干瘪了,就可以放入炒好的鸡蛋块,放适量的盐,适量的鸡精,可以不放,按自己的喜好来吧,翻炒几下就可以起锅了!
韭菜炒肉丝
准备食材:韭菜100g,猪肉丝80,胡萝卜20g,盐2g,酱油1茶匙(5ml),油,水淀粉各1汤匙(15ml)。
制作方法:1.韭菜洗净,切段;胡萝卜切细丝;2.肉丝用酱油及水淀粉拌匀,腌制10分钟,备用。3.中火加热炒锅中的油,先放入肉丝煸炒。4.待肉丝转白后,放入韭菜段、胡萝卜丝一起翻炒1-2分钟,加入盐调味,即可
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