煎牛排需要什么油煎
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在煎牛排时塬料的选择和火候的把握都非常重要,想要煎得软嫩多汁,油的选择也非常重要,下面一起来了解一下煎牛排用什么油比较好。
煎牛排需要什么油煎
关于煎牛排要用什么油要根据具体的做法而定。
1、美式煎法:大火快煎,常用烤架、煎锅,一般用橄榄油。
2、 日式煎法:小火慢煎,也就是铁板烧的做法,一般黄油、牛油,甚至干脆不用油。
不建议用黄油直接煎牛排,因为黄油熔点低,容易在煎的过程中产生黑渣。
煎牛排用大火还是小火
牛排火候是相当重要的,每一种七层熟,和全熟牛排的煎法和所用的火候都是不一样的,煎牛排要先用大火把锅烧热到冒烟,等将牛排放入锅中后一定要开成小火来煎这样牛排即不会煎煳,也会很有层次感。
在牛排将要煎好的时候,可以再将小火转变成大火,将牛排里面吸进去油脂给煎出来,这也叫给牛排除油。
原因:用小火煎牛排,就会使锅中的油被牛排逐渐吸收,导致出锅的煎牛排油量很大,吃起来又不好吃又不健康。
煎牛排常见误区
1、打开包装将牛排血水清洗
打开包装如有血水不要清洗,否则就会令肉汁流失更多。
【正确方法】:用厨房纸巾擦去牛排表面的血水即可,用保鲜膜包好,再放在冷藏格。
2、 锅温度不够热
锅温度不够热就把牛排放进去,简直是浪费食物,而且也不会煮得好食。
【正确方法】:先热锅,再加入油(或可以用牛排本身的脂肪煎出油份),等它沸腾了才下牛排,这样可以煎出牛排外面酥脆的状态。
3、过早放调味
太早放盐会令肉质变老,新手不会控制火力的话太早加胡椒会令牛排很容易焦掉。
【正确方法】:品质好的牛排事先不用腌,煎前五分鐘放食盐(或煎后放也可),最后才加胡椒,就可以很惹味啦!!
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