【新鲜冬笋怎么去除涩味】新鲜冬笋去涩味怎么做
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新鲜冬笋怎么去除涩味?冬笋是冬季特有的一种食材,很多人喜爱吃冬笋,鲜嫩爽口,那新鲜冬笋怎么去涩味更好吃呢?下面就来具体看看吧。
清水浸泡法
对于鲜笋,剥壳切片后,放到锅里煮开15分钟左右,捞起放清水里浸泡,每三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
腌渍法
把切好的鲜笋或是泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右,如果有条件,最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用。
白醋或白酒浸泡去涩味
把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里,白酒或是白醋的用量要多一点,稍微没过竹笋即可,为了节省成本,可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右,然后捞起来用清水冲一下,最后再用清水浸泡即可,注意三四个小时左右换水一次,一般浸泡一天即可食用。
黄酒
将冬笋剥皮切片,用适量黄酒把冬笋搅拌一下,以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次。处理好后的冬笋会没有那种麻涩味。炒菜的时候用漏勺把冬笋过滤一下,因为涩味和麻味都在酒里面了,所以把就过滤掉不要。
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