鲜竹笋怎么处理 鲜竹笋怎么保存时间长
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新鲜的竹笋味道鲜嫩爽脆,且营养价值高,很多人都喜欢吃,是一道难得的季节性美味。那么,鲜竹笋怎么处理好呢?
直接烹饪食用
刚挖的新鲜的竹笋剥皮后直接烹饪,味道鲜嫩又美味。
但烹饪时要注意,不要切后就炒,要在烧炒前先用开水焯3分钟,这样可使鲜笋中的大部分草酸分解,可去除涩味,提高口感,同时还不影响钙质吸收。
加工保存
若鲜竹笋很多,短期内吃不完,则可做些加工,做成干笋或泡笋,延长保存时间。
干笋的做法:将新鲜竹笋去皮洗净,然后放入锅中加点盐蒸熟或煮熟,之后放在筛子上在太阳底下晒干,晒干后密封保存。
泡笋的做法:将新鲜的竹笋去皮洗净,放入滚水中焯烫,然后捞出沥干水分,切成段。将泡椒、竹笋放入一个容器内,撒上盐,糖以及白醋,再接着倒入泡椒水和凉白开,水量一定要淹没竹笋。之后密封好,放在阴凉处放置一段时间,大概一周后就能食用。
鲜竹笋怎么做好吃
竹笋炒肉
材料:竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
做法:①竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。②锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。③锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。④把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
凉拌竹笋
材料:竹笋500克,食盐适量,酱油一勺,香醋适量,白糖少许,辣椒油适量,葡萄籽油少许。
做法:①将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用。锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。②大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。③将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
清炒竹笋
材料:竹笋250克,大葱5克,姜3克,盐1克,酱油1克,味精1克,植物油15克。
做法:①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝②将素油适量置锅内烧热,下笋丝爆炒。③加细盐少许,淋入鸡汤或清水适量。④焖烧3~5分钟,撒上味精炒匀即成。
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