为什么削了皮的苹果会变色
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为什么削了皮的苹果会变色:因为苹果的果肉中含有一种化合物,叫作酚。酚能散发出一种特殊的香味,也就是我们平时闻到的苹果的香味。当酚遇到空气中的氧气后,很容易与氧气发生氧化反应,变成黄色。
为什么削了皮的苹果会变色
因为苹果的果肉中含有一种化合物,叫作酚。酚能散发出一种特殊的香味,也就是我们平时闻到的苹果的香味。当酚遇到空气中的氧气后,很容易与氧气发生氧化反应,变成黄色。苹果没有削皮的时候,苹果皮就像给苹果穿了一件外衣,把果肉与外面的氧气隔开。而一旦苹果皮被削去后,果肉失去了保护,其中含有的酚便会与氧气发生反应,果肉就变成了黄色。
削去皮的苹果放置一段时间就会变色。
如何避免切开的苹果变色
1、尽快食用。当我们知道了切开的苹果容易变色,那么,尽快“消灭”才是正确的方法。
2、用柠檬汁加水浸泡或者冲洗。因为其中的柠檬酸和维生素C等可以优先被氧化,牺牲自己保护苹果。
3、用淡盐水浸泡或者冲洗。记住一定要是淡盐水,否则苹果就会变味,水能够阻止多酚类物质在酶与空气中的氧气发生反应,这样也能保护苹果。
4、用保鲜膜包住。但是,这种方法要注意保鲜膜的质量,如果保鲜膜质量不过关,会起到相反的作用。
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