猕猴桃酒的酿制方法 猕猴桃酒怎么泡
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原料:猕猴桃(80%以上成熟度,软一些的较好)、白糖(冰糖更佳)。
工具:土坛子(发酵容器)、纸箱(催熟容器)、过滤纱布、过滤盆、一米长塑料管(后期发酵排气)。
具体做法:
1、猕猴桃清洗后晾干,装在纸箱里催熟,熟度以软了为标准。土坛子洗净后晾干。
2、将催熟好的猕猴桃两头削掉,切片放在坛里发酵。注意,要保证坛子里没有任何水汽,发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵剂。坛子不要装满,最多2/3。
3、然后盖上盖子,应放到阴凉处发酵,不要放置到太阳下晒。同时,坛口不要封闭严实,谨防气压升高胀暴坛子。
4、接下来就等猕猴桃酒发酵了,发酵3天,面上起泡,这时加进白糖/冰糖,糖与猕猴桃的比例应为3:10。待其发酵到可听到坛里咕咕响,冒泡泡了,每天用竹片或木棒(不要用铁器)搅拌两次,使其发酵均匀。发酵一周后,如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点白糖继续发酵2至3天。
5、发酵好的猕猴桃酒用纱布过虑两次皮渣,注意过滤盆要干净,不要粘水。过滤出来的猕猴桃酒,继续装在原来发酵的坛子里进行二次发酵沉淀,温度控制在20-25度,20天。时间长短可按照温度的高低进行缩短或延长5-10天,温度的控制最好用温度计把控。
6、最后,将坛口要用塑料膜封闭死、扎紧不漏气,然后将工具里的塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里,一端放在酒坛里,一端放在装有水的瓶子里,这样可让酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出,不然要胀爆坛子,最后就是装瓶保存了。
方法二1、先是挑出稍软的猕猴桃,将其表皮上的毛洗净,并把水沥干;
2、然后把洗净的猕猴桃切成两半,用小勺将果肉挖出装在一个稍大的盆中;
3、将猕猴桃果肉挖完后,再将果肉捣烂;
4、按照1∶0.3的比例在猕猴桃中加入白糖,再在果浆中加入适量甜酒发酵酵母,或者可根据个人喜好加入适量的白酒;
5、不要将灌装的玻璃瓶装满,留出三分之一的空间,以免酒液外溢;
6、发酵两三天之后,果肉残渣与酒液就开始分离,满屋飘香;
7、一周后,用漏勺捞出浮在上面的残渣,这时候就可以品尝自己亲手酿制、呈碧绿色的“琼浆玉液”了。
方法三材料:猕猴桃若干、白酒适量、冰糖、干净的容器。
做法:
1、猕猴桃、酒、冰糖的比例为10:10:5。(根据个人口味调整)
2、选用未熟透的优质猕猴桃,以抓在手中没有揉的动为好,用清水清洗表层皮毛,两端切掉头,将猕猴桃切片。
3、先把猕猴桃放入容器的底部,加入冰糖倒入高粱酒。
4、可以适当加入些枸杞、柠檬片,口味更好。
5、要擦干水,晾干后装瓶;酒量要没过瓶内猕猴桃,密封放置在通风阴凉的地方一个月即可饮用。
酿制猕猴桃酒注意事项1、应选用不要太熟透的猕猴桃,以抓在手里没有揉得动的为最好;太生的猕猴桃也不好,其出酒率低。
2、猕猴桃酒其实并不需要将猕猴桃皮全去掉,只需用水清洗掉表层的皮毛,两端切掉头就行,这样酿制出来的猕猴桃酒营养价值更高。
3、猕猴桃酒发酵好的标准是,没有硬块,全是水汤,坛里没有气泡声,搅拌不起大泡,扑鼻酒香,尝一下,酸香微甜或没有甜味。这样说明发酵好了,若没有可继续发酵。
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