糖醋鱼用什么鱼做好吃
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糖醋鱼是很多人都喜欢吃的菜品,有些人会自己在家做。那么,糖醋鱼用什么鱼做好吃呢?
糖醋鱼用什么鱼做好吃
做糖醋鱼最有名的就是鲤鱼了,尤其是黄河鲤鱼,这是山东有名的一道菜肴。
但除了鲤鱼外,外观看起来圆鼓鼓的,肥厚多肉、耐煎耐煮的鱼类也可用来做糖醋鱼,比如草鱼或黄鱼等。
那种外形比较干瘪的鱼,比如武昌鱼就不能用来做糖醋鱼。肉质太软、一煎就散的鱼,比如鳕鱼,也不能用来做糖醋鱼。
糖醋鱼什么醋好吃
做糖醋鱼最好是用红醋。
因为红醋带有红色的色泽而且酸味适中,味道较为酸爽,带有酸甜的回味,不会很“呛喉”,这样制作出来的糖醋鱼色泽也更为好看。
如果没有红醋,用陈醋也是可以的,白醋次之。
糖醋鱼裹什么好
糖醋鱼最好是裹淀粉。
淀粉是高分子聚合物,有着很强的稳定性,附在鱼皮上的薄薄的淀粉就充当一个保护层的角色,避免鱼外皮和热油的直接接触,从而避免了鱼皮粘锅的情况。同时,鱼裹了淀粉糊在油炸,还有助于其形态固定成型,不容易散。
但也要注意,淀粉不宜太多,不然鱼肉就比较难煎熟了。
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