【小龙虾要怎么煮才入味】小龙虾入味技巧
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小龙虾要煮得入味,首先香料用冷磨料理机粉碎。磨制过程中温度不会升高,最大程度保持药香味不流失。其次,打好的香料粉用油浸泡,这是因为大多数香料属于“脂溶性”,香味溶入到油里不会挥发,能更好的进入到小龙虾肉质中,使其入味。
小龙虾要怎么煮才入味:虾背划口子
因为小龙虾有着厚重的壳,很难煮入味。我们在做小龙虾的时候,可以在龙虾的后背用刀切开一段小口子,然后把外壳撕掉一些。这样做出来的小龙虾特别入味。因为汤汁完全进入了虾壳内,导致虾肉收缩得非常厉害,肉质可能不够细嫩。
小龙虾要怎么煮才入味:浸泡时间1.5小时
一般小龙虾最后都会放入汤中浸泡,这样会有助于吸收调料的风味,但是记住浸泡时间不能太久,时间太久,肉质吃起来虽然够味,但是肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。小龙虾烧制后,浸泡时间不能超过2个小时,最好控制在1.5小时,这样既能保证龙虾入味,肉质还照样细嫩。
小龙虾加料大火烧开后,改用非常小的火,边浸泡边加热,时间控制在20分钟左右。烧好后,将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡,再取一份量大火收汁,这样保证原料充分入味又肉质细嫩。
麻辣小龙虾入味做法
原料:
小龙虾、洋葱、青尖椒、芹菜、干辣椒节2把、大红袍花椒、清油火锅底料、香水鱼调料、豆瓣酱、大葱、老姜、大蒜、盐、料酒、油
做法:
1、新鲜的小龙虾用手掰去头,里面的腮,掐去尾部的虾线,并将小龙虾腹部中间用剪刀剪开(有利于后面制作时更入味),放入盆中用自来水清洗干净。纳盆里面放入拍破的老姜和大葱用手捏出姜葱水,并放入5克的盐,用手把处理干净的小龙虾搅拌均匀,然后静止20分钟待用。
2、将洋葱、芹菜、青尖椒、大葱清洗干净,然后洋葱切成块、芹菜及大葱切成节、青尖椒切成子弹头待用。净锅上火倒入油烧至5-6成热,捡去小龙虾中的姜葱,倒入热油中爆炒,当全部泛红时下入适量的豆瓣酱、香水鱼调料及清油的火锅底料炒出色出味,下入干辣椒、大红袍花椒小火将干辣椒炒成棕红色。
3、开一瓶啤酒倒入炒好的小龙虾锅中,直到能淹没小龙虾为止,调入盐、味精、鸡精、胡椒面、十三香,盖上锅盖,用中火把锅中的汁水慢慢的收至为1/3时,加入孜然面,然后倒入洋葱、芹菜、青尖椒翻均匀,淋入花椒油、芝麻油即可装入盆中。
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