手把手教你做一道著名淮扬菜 清炖蟹粉狮子头
本文已影响1.43W人
本文已影响1.43W人
蟹粉狮子头是著名的淮扬菜,选用肥瘦适宜的猪肉和新鲜的蟹粉制作而成,狮子头可以清炖、水汆、先油炸后红烧。因为这道菜添加了蟹粉,又经过长时间炖煮,吃起来软糯鲜香,香而不腻,适合一家人一起吃!
做这道菜用猪五花肉或者梅花肉(前肩膀)比较合适,这些部位的猪肉肥瘦合适,口感细嫩。
主料:猪梅花肉700克,3两母大闸蟹2只,小油菜心4颗
配料:大白菜4片,胡萝卜适量,大葱10克,生姜5克,鸡蛋清1个,盐3/2茶匙,白糖1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,生抽1茶匙,黄酒2汤匙,干淀粉1汤匙
制作:
所有材料准备好。
大闸蟹洗净后放入蒸锅内蒸17分钟至熟。
2只大闸蟹分别拆出蟹粉,蟹黄、蟹肉分开放。
梅花肉先切成3毫米左右厚的片。
再切成条,然后切成玉米大小的粒。
肥瘦肉分别切好。
肥肉瘦肉粒放到一起。
用刀稍微剁碎一些。
大葱生姜切粒,放入100克水用手抓几下挤出葱姜汁。
肉馅中放入生抽、黄酒、1茶匙盐、白糖、1/4茶匙胡椒粉搅拌均匀。
分三次把葱姜水加入肉馅内,葱姜捞出不用,搅打上劲。
再放入鸡蛋清搅拌均匀。
放入干淀粉拌匀。
放入拆好的蟹粉(留一点蟹黄用来点缀)。
搅拌均匀。
把大白菜的菜帮切下来,调好的蟹粉肉馅分成4份,每一份都团圆后放到白菜帮上面。
大肉圆连同白菜帮一起放入砂锅内,白菜朝下放入。
白菜叶覆盖到大肉圆上面,锅内再倒入适量鸡汤或骨汤没过肉圆,放入剩余的盐。
砂锅放到火上大火烧开,撇去浮沫。
加盖转小火炖煮2小时。
胡萝卜削成枣核状,插入小油菜心底部。
小锅内放入少许盐和油大火烧开。
放入小油菜心炒烫至变色,捞出放入冷水中降温。
炖煮好的锅内捡出大白菜,大肉圆(狮子头)盛入容器中,边上放入小油菜心。锅内加入1/4胡椒粉调匀,锅内的汤汁倒入狮子头中,狮子头顶部点缀少许蟹黄即可上桌。
关键:
做狮子头的肉馅要细切粗剁,玉米粒大小即可,不要用猪绞肉。
小火炖煮,小火是指锅内保持微沸的状态。
如果是自己吃,大白菜不用检出,吃起来也很美味。
猪肉肥瘦比例可以选择2:8或者3:7,如果用纯瘦肉则口感发柴不够细嫩。
【白菜炖粉条怎么做好吃】白菜炖粉条的家常做法 粉条炖白菜的家常做法
真人手把手教你哺乳!
摄影师手把手教你晒娃,绝对干货
手把手教你制作月饼,你会做吗?
手把手教你,怎样给孩子讲故事最有效?
【初中名著阅读手抄报版面设计图】名著手抄报版面设计
手把手教你如何给宝宝穿衣服(送给新手爸爸的特别教程)
【白菜炖粉条怎么做好吃】白菜炖粉条的家常做法
手把手教你自测排卵期,备孕须知哦!
名著朝花夕拾手抄报初一
从擀皮到调馅,营养师手把手教你包出健康饺子
好吃不胖的菜 手把手教你做这6个菜
手把手教您冲奶粉
手把手教你回答 “我是怎样来的呢?”
手把手教会你婴儿按摩
手把手教你最实用的英文启蒙方法!
自制玉米面条的做法 手把手教你制作黄金面条
手把手教你监测排卵,算准才能好孕哦!
【四大名著手抄报】四大名著手抄报内容
来,手把手教你看懂孕检B超单!