竹荪哪些部位不能吃
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竹荪由菌盖、菌裙、菌柄、菌托四个部分组成,在制作之前需剪掉竹荪的菌盖头,因为这一部分有一股类似雪花膏的味道,煮汤会像莼菜汤一样粘稠,而且这部分煮出来会有一股类似洗衣粉的怪味,一般不建议食用。
此外竹荪的菌裙部分,也就是网状部分也是怪味的主要来源,在处理前也可以去掉,如果习惯这个味道的也可以不去除。另外竹荪的根部小白圈也建议掐掉,这一部分会有生涩为,掐掉糊口感会更好。
食用竹荪注意事项1、在众多的竹荪品种中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色荪,菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色,这种黄裙竹荪有毒,不可食用。
2、长裙竹荪质量较差,泡发后伞端(网状部分)容易烂且菌柄壁薄,故需严格控制泡发时间。
3、挑选竹荪时,要注意颜色偏黄的,这种竹荪是自然烘烤而成的,自然醇香,味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪,闻起来味道刺鼻,口感酸涩,不宜选购。
4、竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。
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