锅包肉怎么挂糊能蓬松不回软
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锅包肉时东北一道极具代表性的菜品,而锅包肉好吃的关键就在于外面那层面糊的调制,下面来了解一下锅包肉怎么挂糊能蓬松不回软。
锅包肉怎么挂糊能蓬松不回软
1、面糊选择土豆淀粉
包肉的面糊一定要选择土豆淀粉,因为土豆淀粉粘性比较大,会更好的粘在里脊肉片上,所以别的淀粉或者面粉不可以,记得一定要用土豆淀粉。玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软。
2、调浆不能太稀
第一步首先把清水倒入干淀粉(一定用马铃薯淀粉)搅匀浸泡,制作成湿淀粉,加水后静置几分钟清水与湿淀粉会分离,清水会浮在上面。将清水倒掉,用手抓湿淀粉,会感觉到略硬,很难抓,此时倒回一点清水继续抓,直至能很容易的抓起来,抓住湿淀粉提起20厘米后,湿淀粉在趟落时拉出长线不间断即说明湿淀粉糊已经调好了。
锅包肉制作窍门
1、不要一次性的把挂糊好的里脊肉全部倒下去,而是选择是筷子一片一片的夹下去定型,要不然一次倒下去的话,有些挂糊好的里脊肉,会掉糊不说,而且有的里脊肉还会裹到一起了,而等全部的里脊肉定型好后,就要把定型好的里脊肉捞出来,开始第二次的复炸了
2、调好的淀粉糊中少加些玉米油,这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。
锅包肉的制作方法
主料:里脊肉半斤 盐适量 味精适量 醋精适量 葱一棵 姜一块 大蒜3-4瓣
辅料:水适量 番茄酱适量 白糖适量 香油适量 淀粉适量
1. 所以食材,肉,葱,姜,蒜瓣,盐,味精,糖,水,番茄酱,醋精,淀粉
2. 把肉切片,厚度在1-2毫米,姜切丝,蒜切片,淀粉加水调糊
3. 把肉片放入淀粉里抓匀
4. 锅放油,烧到把筷子方里冒泡了,下肉炸
5. 中火,炸到肉飘起来捞出,
6. 油继续加热,把肉在放里炸,上色捞出,炸二次,这样口感好,外酥里嫩
7. 锅里放少许油,把葱姜蒜炒香,
8. 用一个碗,把番茄酱,盐,鸡精糖,醋,香油,加适量说调成汁,酸甜成度,按自己口味来,
9. 当锅里的汁收治时,把肉倒进锅里翻炒,使每个肉片,都挂上酱汁,出锅时,撒点香菜,一道酸甜可口,外酥里嫩的锅包肉就做好了.
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