回锅肉为什么要先煮一下
本文已影响3.58K人
本文已影响3.58K人
回锅肉是经典的川菜代表,正宗的回锅肉吃起来皮软糯有弹性,肥肉细嫩但是不油腻,下面来了解一下回锅肉为什么要先煮一下。
回锅肉为什么要先煮一下
回锅肉之所以在炒制之前要煮一下主要是为了去腥去腥去腻,冷水下锅氽水,然后加入生姜、香葱、花椒、料酒一起煮,煮的过程中要把浮末撇出,大约煮10分钟然后捞出。这一步的目的是把肉中血水逼出,加入这些配料一起氽水更能减少腥味,而且去腻。
回锅肉要用水煮多久
肉的老与嫩对最终的呈菜效果有至关重要的作用,因此,必须通过合理的方法将肉煮熟的时候还不能让其变老。先小火煮15分钟,再焖30分钟,这样虽然不能使肉完全熟,但是可使肉皮完好,且瘦肉的部分也不会发柴。肉未成熟的部分可通过后续切片炒至卷曲成熟,因此,用这种方法一点也不用担心肉会不熟,相反,这样还能大大保持肉质的水嫩。
回锅肉制作技巧
1、煮肉的时候水一定要沸腾,在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮味道最好。
2、控制好火候也是回锅肉的关键。火候油温掌控得好的话,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,就是大家经常能听到的称呼“灯盏窝”。
3、肉要选择二刀肉,这在市场上买就知道。传统肥瘦比例一般为肥七瘦三,但现在的猪都是瘦肉型的,并且吃肥肉的少了,肥瘦也要控制在肥四瘦六这样的比例。
火锅吃鸭血煮几分钟 鸭血下火锅多久能吃
蒜苔炒回锅肉的做法,色香味俱全且超级下饭!
水煮肉片用什么肉比较好
【牛肉丸和什么煮汤好吃】牛肉丸可以配什么煮汤
为什么电饭锅蛋糕开盖会回缩
牛肉为什么越煮越硬
【腋窝下有肉疙瘩是怎么回事】腋窝下有肉疙瘩是什么东西 腋下长了个小疙瘩是怎么回事
高压锅煮皮蛋瘦肉粥的做法
炒毛豆要先煮一下吗 炒毛豆要先煮多久
砂锅煮饭怎么煮才不糊
锅巴肉片的锅巴怎么做 超搭肉片的香酥锅巴做法
肉不解冻可以直接煮吗 冻肉直接煮有什么后遗症
为什么总是用砂锅煮药 煮中药的要怎么掌握火候
【锅包肉怎么做好吃】锅包肉的做法
高压锅煮皮蛋瘦肉粥的做法
【春节为什么要回家】 春节为什么一定要回家 春节为什么总想回家
来月经有肉状东西掉下来是什么原因 来月经为什么有像肉一样的东西掉下来
【高压锅煮莲藕需要多久】高压锅煮莲藕需要多长时间
怎么煮豆浆不糊锅 一招解决豆浆糊锅问题
锅包肉用什么肉做好吃