炒什么菜不用放味精 这四类菜肴大可不必
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味精是我们日常生活中比较常用到的一种提鲜调味品,但有些菜肴放味精反而会破坏口感,下面了解一下哪些菜不需要放味精。
糖醋类菜肴
凡是糖醋类菜肴,因为讲究的大的甜酸口味,如果制作过程中加入味精,因为糖醋类会和味精中的谷氨酸钠起“化学反应”,使菜品发苦,所以坚决不能使用味精。
大家可以去看,凡是大的甜酸口味的菜肴,如果加味精基本这个菜就没法吃了!所以凡是糖醋类菜肴,如果介绍加味精的,那么作者基本就是“想当然”,根本没有实际操作过。
鸡蛋为主料的菜肴
鸡蛋中的蛋白质含量特别丰富,家庭炒鸡蛋类菜肴。肯定不能投放味精,因为味精经过高温后会和蛋白质产生化学作用。不光口味奇怪,而且对身体也无益。
其实这个鸡蛋类菜肴不放味精,应该是人人都知道的常识。大家家庭制作的时候,一般也肯定不会放的。
炸类食物
使用味精大家都知道,一般都是临出锅的时候投放。也就是味精不能长时间高温烹制,长时间高温烹制味精不光会失去鲜味,而且也会使谷氨酸钠分解出有害物质。所以煎炸类菜肴,包括烧烤都不会投放味精或鸡精这些的。
海鲜和鱼汤类
因为海鲜本身就含有丰富的蛋白质以及鲜味成分,添加味精基本属于“画蛇添足”。所以制作清蒸或盐水海鲜的时候,我是肯定不会放味精的。而且基本上也没有人会放味精。
新鲜的海鱼本身就很鲜,制作鱼汤的时候我是不会放味精的。如果添加味精的话,这个汤喝过之后会感觉到口干。
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炒什么菜不能放味精
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