韭菜怎么炒不会发黄
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韭菜是我们比较熟知的一种绿叶蔬菜,在炒制的过程中非常容易受热而变黄,那么有没有什么好的方法可以让韭菜炒出来不发黄呢?
韭菜怎么炒不会发黄
1、油温不要太高
在炒韭菜的时候一般采用温油下锅,炒的时间不要太长,这样炒出的韭菜就不会发黄。
2、淡盐水浸泡
韭菜在炒之前可以先在淡盐水中浸泡10分钟,这样经过处理后的韭菜炒出来颜色就会非常翠绿。
3、放点料酒
在炒韭菜的时候可以放一丢丢料酒,料酒可降低有机酸的含量,使得蔬菜中的镁含量尽量少被取代。从而使得蔬菜的颜色保持翠绿。
韭菜的做法推荐
凉拌韭菜
准备食材:韭菜1把、小米辣2个(不喜欢吃辣的可以不放)
准备调料:食盐、白糖、香醋、生抽、鸡精、芝麻油
做法:
1、买回来的韭菜摘掉黄叶,清洗干净备用;
2、锅中加入清水,大火烧开,水开后放入一勺食盐,几滴植物油,将洗好的韭菜放入沸水中焯水30秒,捞出过凉,挤干水分放入盘中;
3、调一个料汁,碗中放入适量的食盐、白糖、香醋、生抽、鸡精、芝麻油,再切两个小米辣,用筷子搅拌至所有的调料融化;
4、将调好的料汁均匀的浇在盘中的韭菜上,一盘可口开胃的凉拌韭菜就做好了。
韭菜鸡蛋炒花蛤
准备食材:韭菜1把、鸡蛋2个、花蛤1斤
准备调料:油、盐
做法如下:
1、买回来的花蛤,放入温热的淡盐水中,滴上几滴麻油,静置2小时,让花蛤吐沙;
2、韭菜摘掉黄叶,清洗干净,控干水分,切成长段备用;
3、将吐好沙的花蛤用清水再冲洗几次,锅中加入适量清水,放入姜丝和少许料酒,大火烧开,倒入清洗好的花蛤,花蛤受热张口后用筷子夹出。
4、花蛤全部夹出后,剥去外壳取蛤肉,全部剥好后再用煮花蛤的原汤澄清冲洗一遍,这样沙子基本上就处理干净了;
5、碗中打入两个鸡蛋,用筷子打散;炒锅加热,放入食用油,油热倒入打好的蛋液,边炒边用筷子划散,鸡蛋炒至凝固后倒入蛤肉;
6、快速翻炒几下,倒入切好的韭菜,加入适量的食盐,大火翻炒至韭菜变软即可关火。
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