溏心蛋吃了对人好不好
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如果购买的是携带了沙门氏菌的鸡蛋,这种情况下的溏心蛋吃可能会对身体有一定的影响。
鸡蛋里最常见的细菌是沙门氏菌,沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋:一是在蛋壳形成前,通过被感染的卵巢或输卵管组织传入鸡蛋,也就是这个鸡本身感染了病菌;二是通过蛋壳上的粪便,这方面的决定因素就是养鸡场所的卫生环境。
一般来说,蛋白的凝固温度大概在62°C,蛋黄在68°C ,沙门氏菌在71°C的高温下会被杀死,如果是全熟蛋的话,肯定安全。如果是溏心蛋吃的话,就完全要靠鸡蛋本身是否携带类似细菌。误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛,严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。
而且溏心鸡蛋中间部分是生的,生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质,这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。
所以,建议大家如果想做溏心蛋一定要购买有双标的鸡蛋生产商。
溏心蛋的做法推荐
1、用一个小煮锅。先不要加鸡蛋,不过仍然在锅里加能盖过鸡蛋1厘米的凉水。
2、慢慢加热让水冒小气泡。如果你很赶的话,你可以加热到最大火,然后降下来温,让水冒小泡泡。
3、开始计时。在炉子上加热一分钟然后把锅从炉子上移开,盖上盖子。根据以下时间表来决定煮出来的鸡蛋是什么样的:
五分钟:蛋白刚刚成型,蛋黄刚开始变成固体,呈奶状。
六分钟:蛋白成型了,蛋黄刚开始成型。
注意:如果你使用的鸡蛋非常新鲜(刚孵出1到4天),在以上的时间表加30秒钟。
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