藜麦怎么洗去苦味
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藜麦籽粒外层的皂角苷在藜麦植株的成长过程中,一直扮演着“天然保护伞”的角色,皂角苷天然带着苦涩味,但好在其属性是水溶性的,因此可以简单地用清水浸泡一段时间(泡掉表层的水溶性皂角苷),就能完全清除。
藜麦的最佳浸泡时间为2小时。因为在这时间段内,既可以充分激发出籽粒胚芽的活性营养,又可以完全祛除皂角苷而没有残余。浸泡后的藜麦香米,烹煮后品尝起来,就完全没有苦味了,反而入口清香,质地Q弹。
如果时间比较赶的话可以选择搓洗藜麦5遍左右,经过这样的过程,会看见洗出来的水有米色浑浊感,这里面就是被祛除的表层皂苷成分。
有一些品牌的厂家就会利用工艺祛除藜麦外层的皂角苷,但过程必须得经过水洗,而且还需要高温烘干。这样一来,经历了去皮工艺的藜麦,虽然去皮很干净,但是胚芽的营养也流失的很多,因此,对于消费者来说,直接购买已清除皂角苷的藜麦,也并非优选。
藜麦的选购窍门1、从种植地来选择。藜麦耐旱耐盐碱喜欢高海拔,种植地海拔越高藜麦的品质越好,而且海拔越高的地方病虫害越少,土地农药污染也少。同时,种植地越远离工业污染区品质越安全。
2、观察藜麦的籽粒。藜麦籽粒是中间鼓起的药片形状周边围绕着一圈白色的胚芽。差的藜麦籽粒小、中间凹陷不饱满、色泽发暗发黑、碎粒和小粒多。好的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少。
3、看籽粒中的杂质。质量差的藜麦杂质较多,尤其有小石子吃起来碜牙,在清水中浸泡还会漂浮较多干瘪的籽粒和草屑等。
4、品尝口感。质量好的藜麦香气明显,煮熟后有咬头,汤色较清,质量差的汤色发混,口感发苦。
5、看包装。藜麦包装整齐细致的说明产品安全卫生无菌类污染。
6、了解种植情况。藜麦本身的高海拔种植环境就很原生态,只要环境没有污染就不要过分追求有机藜麦的概念,冠以有机的头衔后,价格会贵很多,有机只说明没有使用化学物质但是并不代表营养好,藜麦是对高肥力敏感的作物,所以土壤中施用足量农家肥的藜麦才会营养高。
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