鱼苦胆破了怎么去苦味
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如果鱼苦胆破了在鱼肉污染处抹一些小苏打,几分钟后用水冲洗干净。如果鱼肉被污染面积较大,可直接将鱼放到小苏打溶液中浸泡几分钟,然后再洗净,苦味便可消除。因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,胆汁酸难溶于水,很难用水洗净,但当它遇到小苏打后会迅速发生酸碱中和反应,胆汁酸就会转成成可溶于水的胆酸汁钠。再用水将胆汁酸钠洗去后,苦味基本就消除了。
食用碱去苦味除了小苏打还可以用食用碱在苦胆破裂留下的印记上搓一下,可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了,然后清水冲洗即可。
白酒去除苦味如果以上两种材料都没有的话也可以用白酒来代替去除苦味,在污染过的鱼的鱼膛内抹上一些白酒,过会儿后再用清水冲洗干净,苦味就会减少许多。
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