竹荪怎么处理才没有怪味

竹荪是味道很鲜美的一种菌类，但其实它的裙子、菌盖这些部位气味较重，需要特殊处理才行。那么，竹荪怎么处理才没有怪味呢?

竹荪怎么处理才没有怪味

竹荪由菌盖、菌裙、菌托、菌柄四个部分组成，其中菌柄部位最为好吃。而菌裙、菌盖部位会有一种怪味，不会处理的朋友可将这些部位去掉，只留菌柄食用。

若不想浪费，可将竹荪网裙取下，单独放入碗中，倒入适量温水，滴几滴粗，泡发15-30分钟，可将竹荪裙摆的气味去除。至于菌盖因煮出来的会有一种洗衣服的怪味，所以一般建议去掉。

竹荪什么部位最好吃

竹荪最美味精华的部分就是菌柄了，菌柄肉质厚实，吃起来鲜美爽脆，又没有异味。

菌盖也就是黑色的部分，因有一股类似于雪花膏的味道，煮出来的汤会很粘稠，且有类似于洗衣粉的怪味，所以建议去掉。

竹荪的根部小白圈可以建议大家掐掉，因为这一部分会有生涩味道，掐掉的口感会好一些，而且做出来的汤也会比较清香一些。

竹荪的菌裙部分，也就是网状的部分也是怪味的主要来源，因它味道不重，且可通过泡发而去味，所以可吃也可不吃，由自己决定。

竹荪怎么做好吃

竹荪萝卜汤

材料：竹荪80克，香菇4朵，萝卜、胡萝卜各320克，瘦肉1 60克，姜2片，盐适量。

做法：

(1)所有材料洗净，竹荪用水浸软后切段;香菇浸软后去蒂;萝卜切块;瘦肉汆烫后再洗净。

(2)煲滚适量水，下所有材料，煲滚后改小火煲2小时，下盐调味即可。

火腿竹荪汤

材料：金华火腿(薄片)7-8片，竹荪3条，香菇5-6个，单晶冰糖3-4粒，料酒2汤匙，枸杞子10颗，开水800毫升。

做法：

(1)选取上等金华火腿，剁斩出一块;将火腿在温水里浸泡一个小时，并擦净表面的发酵层;切成薄片，其余火腿用袋子密封，在冰箱速冻保存。

(2)选取高品质的竹荪，取两三条在水中浸泡。

(3)火腿切薄片，只需7-8片;香菇5-6个洗净泡软后切对开。

(4)锅内放800毫升水烧开后，放入火腿片、竹荪、香菇，倒入2汤匙料酒、3-4颗单晶冰糖，一起炖煮，中火炖20-25分钟，起锅前撒上10颗枸杞子即可。由于火腿已有咸味和独特的风味，因此无需加其他任何调味品。

(5)盛入汤盅上席。火腿系味中极品，竹荪乃名贵山珍;汤品自然奶白，清香鲜咸甘甜。营养丰富，老少咸宜。