【芋头点心的做法大全】芋头可以做什么点心
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材料:芋头1个,面粉适量,面包糠适量,白糖适量,鸡蛋1个,油适量。
做法:
1、芋头洗净去皮,切成大块状,入锅,隔水蒸至软熟,约15分钟。
2、将蒸至软熟的芋头放到大碗里,趁热用饭勺压成泥。
3、将白糖混合到芋泥中。
4、鸡蛋打成蛋液备用;面粉、面包糠分别用盘子装好备用。
5、将调好味的芋泥分成各等份,用手捏成小圆柱状,依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠。
6、入油锅,中小火微炸至金黄色即可。
材料:芋头一斤,腊肠两条,虾米少许,红葱头一两个,粘米粉180g,水400,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量。
做法:
1、倒进180g粘米粉,倒入400g左右的冷水,调好备用,用时一定要混一下不然粉会沉底。
2、将切碎红葱头下锅爆,中小火,接着放切粒的腊肠,最后放虾米,炒好装盘备用。
3、锅里下油,下切成条的芋头,先用大火炒二三分钟,再用中小火慢慢炒,炒到它表皮有的硬而发软,大概用了十来分钟。
4、芋头炒了十来分钟后,就倒入之前装盘的腊肉虾米,再翻炒一下。
5、这时就下盐、胡椒粉和鸡精,始终保持着中小火。
6、倒入粘米浆,中小火继续炒,大概炒六七分钟,装进抹了点油的盘子里,准备开火蒸它。
7、装盘,开火蒸它四十分钟,冷却后再倒扣切件。
小贴士:粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀,要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用。
材料:芋头,糖,盐,油。
做法:
1、芋头去皮洗净,先切成1.5厘米的厚片,再切成宽为5厘米的条。
2、往芋头条上洒少许盐,用手抓匀,腌制15分钟。也可以不撒,看个人喜好。
3、烧热锅内2碗油,插入竹筷,待其四周起细泡时,倒入芋头条,以中火炸8~10分钟。
4、不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油。
5、倒出锅内余油,把锅子洗干净,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火,慢熬糖浆,并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
6、炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。
材料:小芋头3个,鸡蛋2个,盐2g,油少许。
做法:
1、芋头洗干净后放入蒸锅,隔水蒸25-30分钟,蒸熟即可。
2、芋头蒸熟后剥去外皮,用勺子压念成泥,越细腻越好。
3、鸡蛋两个,用蛋抽打散,加2g盐,抽打均匀,再用过滤网过滤一遍,这样蛋皮会更加细腻光滑。
4、锅里用小火烧热,加一点点油,再倒入蛋液慢慢煎熟。
5、慢慢煎熟以后用锅铲铲起翻一面,关火利用余温,一分钟后盛起。
6、把煎好的蛋饼反正案板上,均匀涂抹上碾压好的芋泥,拿起一边卷向另一边,直到整片蛋卷全部卷完
7、卷好后,拿刀均匀切成自己喜欢大小即可食用。
小贴士:
1、蛋液一定要过滤一次,这样蛋皮煎出来会细腻不起泡。
2、煎蛋皮的时候尽量都用小火煎,这样蛋皮成形会比较漂亮。
材料:
派皮:蛋黄15克,牛奶17克,细砂糖25克,盐1克,黄油(发酵型)100克,低粉160克。
芋头馅:蒸熟的芋头260克,牛奶160克,玉米淀粉6克,细砂糖38克,紫薯粉(可省略)2-3克。
表面装饰:蛋黄1个。
做法:
1、冷藏的黄油切小块放入容器,加入盐和糖,筛入低粉,戴手套快速搓成酥粒状。
2、蛋黄和牛奶称重倒入蛋黄,加入牛奶,用刮刀拌匀,下手快速揉成团,包保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。
3、蒸熟的芋头切成小丁,放入奶锅,加入牛奶、细砂糖。
4、紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀,一起加入。
5、开中小火加热,煮至浓稠状离火冷却备用。
6、取出冷藏的派皮,一分为二。
7、将其中1/2擀开,比派盘直径大一圈,将面皮提起搭在模具上,稍微整理使边沿贴合。
8、用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角,手指抵在模具侧壁捏平面皮,使之与模具严丝合缝,饼底扎小孔。
9、倒入已经冷却的芋头馅,另一半派皮同上擀开,用拉网刀割出纹路,不需要切透哦。
10、盖在派盘上,用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角。
11、表面刷蛋黄液,放入预热好的烤箱,中层,上下管180度15分钟后转160度烘烤20分钟左右即可。
小贴士:
1、挞皮用不完冷藏可以保存5-6天,冷冻可以保存半个月左右,也可以整形切片烤成酥饼来食用
2、没有拉网刀可以直接覆盖整块面皮,刷蛋黄之后用叉子划出纹路装饰即可。
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