荔浦芋头怎么煮是软糯的
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荔浦芋头水分含量低,淀粉含量高,达70%,所以吃起来口感特别粉糯、味道清甜,且肉质细腻,不管是煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩,吃起来都是软糯的。
常见的吃法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃,入口香甜,堪比甘薯和板栗。此外,将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥,同样色香味俱佳。还可烩芋头,即将芋头煮熟、去皮、冷却后,再用油烩,味道也很不错。也可将芋头同鸡、猪肉、鳗鱼等红烧,芋头吸收力强,能把荤食的味道尽收其中。芋头还可以与南瓜或白薯同煮,或将芋头捣成泥状,香软无比。
荔浦芋头最有名的食用方法在荔浦县,吃“荔浦芋头扣肉”才算吃芋头,有“一家蒸扣,四邻皆香”的说法。
材料:荔浦芋头、五花肉。
做法:
1、将芋头剥皮,切成六公分长,四点五公分宽,一点二公分厚的长块,用油炸至呈金黄色后捞起;
2、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,涂上酱油、蜂蜜酱和白糖,用油炸至肉皮发泡呈黄色,然后切成块,与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀。
3、将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗(一块肉夹一块芋头,肉皮朝下),放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。上席时用圆碟倒翻起,趁热食最佳。
荔浦芋与南芋水芋的区别1、荔浦芋头
纺锤形,芋皮粗糙呈棕色,皮上节与节之间的距离比较短,芋肉上的槟榔花纹明显,香味很浓。
2、南芋
体形较长,近似圆筒形,也叫“炮弹芋”,多数在一斤以下,也有两三斤重的,表皮虽也呈棕色,但较光滑,皮上节间距离较长,芋肉无明显的槟榔花纹,香味较淡。
3、水芋
水生的芋头,头大尾小,多是几两重的小芋,表皮黑棕色,芋肉少有槟榔花纹,也香味不浓。
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